{"id":193,"date":"2019-06-30T13:24:00","date_gmt":"2019-06-30T11:24:00","guid":{"rendered":"http:\/\/brauen.hopfenbote.de\/wp\/?p=193"},"modified":"2019-06-30T13:24:00","modified_gmt":"2019-06-30T11:24:00","slug":"sud-nr-9-rhabarber-ale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brauen.hopfenbote.de\/blog\/?p=193","title":{"rendered":"Sud Nr. 9: Rhabarber-Ale"},"content":{"rendered":"
\"Der<\/a>
Der Rhabarber<\/figcaption><\/figure>\n

Wir haben Kathi und Thomas zu ihrer Hochzeit ein selbstgebrautes Bier geschenkt – nach ihren W\u00fcnschen nat\u00fcrlich, und gemeinsam gebraut. Am 28. April 2018 war es soweit. Gew\u00fcnscht haben die beiden sich ein Rhabarberbier. Unser nach Sud Nr. 7<\/a> zweites Experiment mit Fruchtbieren, das durchaus gelungen ist. Gl\u00fccklicherweise konnten wir kurz vor dem Brauen bei der Bonner Brauschau ein Rhabarberbier verkosten und uns gleich nach der verwendeten Menge Frucht pro Liter erkundigen.<\/p>\n

Bierstil: Pale Ale
\nBrautag: 28.04.2018
\nAbf\u00fcllung: 10.06.2018
\nAusschlagmenge: 22 l
\nStammw\u00fcrze: 15\u00b0P
\nBittere: 25 IBU\n<\/div>\n

Das verwendete Grundbier sollte ein Ale werden, das der S\u00e4ure des Rhabarbers etwas mehr K\u00f6rper entgegensetzt und nur dezent gehopft ist. Blieben als weitere Parameter die Hefe sowie die Menge an Frucht. Um verschiedene Varianten zu testen haben wir den Sud f\u00fcr die G\u00e4rung gedrittelt und dabei zwei verschiedene Hefen und sowie eine h\u00f6here Menge Frucht verwendet.<\/p>\n

\"img_9258\"<\/a><\/p>\n

Wir haben den Rhabarber erst am 4. Mai, also nach einer knappen Woche, zugegeben. Zu diesem Zeitpunkt war die Hefe voll angekommen, hatte einen gro\u00dfen Teil des Zuckers umgesetzt (von 15 Brix auf 7,9 bzw. 8,6), war aber noch aktiv genug, um sich auf die neue Herausforderung zu st\u00fcrzen. Der mit der S-04 vergorene Teil war etwas herber, die Nottingham-Variante ein wenig fruchtiger. Den Rhabarber haben wir zum hochstilisieren<\/del> sterilisieren kurz ged\u00e4mpft. Damit er weich wird, aber nicht zerf\u00e4llt, gen\u00fcgen zwei Minuten. \u00dcberig geblieben sind (ohne Br\u00fche) 2,3 kg, die wir wie unten beschrieben auf die drei G\u00e4reimer verteilt haben.<\/p>\n

\"Der<\/a>
Der Rhabarber wird ged\u00e4mpft<\/figcaption><\/figure>\n

<\/p>\n

Das Bier war wie erwartet nicht zur langen Lagerung geeignet, die Rhabarbernoten nehmen nach einigen Monaten merkbar ab. Eine \u00fcbrig gebliebene Flasche haben wir nach einem knappen Jahr probiert, hier waren nur noch leichte Ankl\u00e4nge der Frucht zu merken.<\/p>\n

<\/p>\n

\n

Rezept<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n
Sch\u00fcttung<\/b><\/td>\n\n
    \n
  • 4,6 kg Pilsener Malz<\/li>\n
  • 0,9 kg Weizenmalz<\/li>\n
  • 0,3 kg Cara Hell<\/li>\n
  • 0,3 kg Haferflocken<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Brauwasser<\/b><\/td>\n\n
    \n
  • Hauptguss: 19 l<\/li>\n
  • Nachguss: 15 l<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Maischen<\/b><\/td>\n\n
    \n
  • Einmaischen: 60\u00b0<\/li>\n
  • 10 min. bei 57\u00b0C Eiwei\u00dfrast<\/li>\n
  • 50 min. bei 62\u00b0C Maltoserast<\/li>\n
  • 20 min. bei 72\u00b0C Verzuckerungsrast<\/li>\n
  • Abmaischen bei 78\u00b0C<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Kochen<\/b><\/td>\n\n
    \n
  • insg. 70 Minuten<\/li>\n
  • 13,9 g Magnum (14,1% \u03b1-S\u00e4ure) f\u00fcr 50 Minuten<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
G\u00e4rung<\/b><\/td>\n\n