{"id":221,"date":"2021-04-11T13:09:53","date_gmt":"2021-04-11T11:09:53","guid":{"rendered":"http:\/\/brauen.hopfenbote.de\/wp\/?p=221"},"modified":"2021-04-11T13:09:53","modified_gmt":"2021-04-11T11:09:53","slug":"sud-nr-10-dinkoelsch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brauen.hopfenbote.de\/blog\/?p=221","title":{"rendered":"Sud Nr. 10: Dink\u00f6lsch"},"content":{"rendered":"
Bierstil:
\nBrautag: Ende Juni 2018
\nAbf\u00fcllung: 12.07.18
\nAusschlagmenge: 22 l
\nStammw\u00fcrze: 12,6\u00b0P
\nAlkohol: 4,9% vol\n<\/div>\n

Bei diesem Sud wollten wir mit einem anderen Getreide experimentieren und dessen Geschmack dementsprechend in den Vordergrund stellen. Wir haben uns f\u00fcr Dinkel<\/a> entschieden. Obwohl dieser ein Vorl\u00e4ufer des Weizen ist und sich das auch beim Bier geschmacklich \u00e4u\u00dfert, wollten wir kein klassisches Weizenbier brauen, sondern ein einfaches und eher schlankes Ale.<\/p>\n

Und dann machte einer von uns (m\u00f6glicherweise Georg)<\/span> einen folgenschweren Fehler, indem er den Einkocher nicht abschaltete. Erst der Geruch der verbrannten Reste machte uns darauf aufmerksam. Nach langem Scheuern war der Topf wieder sauber. Wir stellten ihn zum L\u00e4utern wieder auf die Terrasse, steckten ihn wieder ein – und standen ohne Strom da. Zuverl\u00e4ssig l\u00f6ste er jedes mal den Schutzschalter aus!<\/p>\n

Mangels Alternative haben wir erst mal gel\u00e4utert und abgewartet. Da der Einkocher auch nach dem vollst\u00e4ndigen Abk\u00fchlen und etwas Wartezeit nicht funktionierte, haben wir zur Rettung des Biers dieses auf dem Herd gekocht. Mangels hinreichend gro\u00dfem Topf konnte das nur portionsweise geschehen, d.h. wir haben immer wieder einen Teil entnommen, diesen einige Minuten gekocht, wieder unter den restlichen Sud gemischt und diese Schritte wiederholt. Damit hat sich die Kochzeit nat\u00fcrlich deutlich verl\u00e4ngert, aber immerhin konnten wir den Sud retten.<\/p>\n

Im Ergebnis war das Bier nicht so trocken und schlank wie erhofft. Wir waren nicht ganz zufrieden, haben aber recht positive R\u00fcckmeldungen erhalten – Rettung gegl\u00fcckt. Und was war mit dem Einkocher? Diesen haben wir sp\u00e4ter noch mal getestet und er l\u00f6ste auch weiterhin den Schutzschalter aus. Um den Schaden zu begutachten haben wir das Ger\u00e4t ge\u00f6ffnet, komplett auseinander genommen und gereinigt. Da keine Sch\u00e4den zu erkennen waren, haben wir ihn wieder zusammengebaut und erneut getestet – und zwar erfolgreich! Auch mit viel zeitlichem Abstand und drei Sude sp\u00e4ter versieht er klaglos seinen Dienst und wir haben gelernt, einen weiteren Handgriff zu kontrollieren.<\/p>\n

\n

Rezept<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n
Sch\u00fcttung<\/b><\/td>\n\n
    \n
  • 3,9 kg Pilsener Malz<\/li>\n
  • 1,3 kg Dinkelmalz<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Brauwasser<\/b><\/td>\n\n
    \n
  • Hauptguss: 22 l<\/li>\n
  • Nachguss: 12 l<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Maischen<\/b><\/td>\n\n
    \n
  • Einmaischen: 60\u00b0<\/li>\n
  • 10 min. bei 57\u00b0C Eiwei\u00dfrast<\/li>\n
  • 60 min. bei 67\u00b0C Kombirast<\/li>\n
  • 10 min. bei 78\u00b0C<\/li>\n
  • Abmaischen bei 78\u00b0C<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Kochen<\/b><\/td>\n\n
    \n
  • insg. 90 Minuten<\/li>\n
  • 13,3 g Hersbrucker (1,8% \u03b1-S\u00e4ure) f\u00fcr 50 Minuten<\/li>\n
  • 68,5 g Tettnanger (3,6% \u03b1-S\u00e4ure) f\u00fcr 50 Minuten<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
G\u00e4rung<\/b><\/td>\n\n
    \n
  • US-05<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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