{"id":57,"date":"2017-11-24T22:07:03","date_gmt":"2017-11-24T21:07:03","guid":{"rendered":"http:\/\/brauen.hopfenbote.de\/wp\/?p=57"},"modified":"2017-11-24T22:07:03","modified_gmt":"2017-11-24T21:07:03","slug":"sud-nr-7-fruchtbiere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brauen.hopfenbote.de\/blog\/?p=57","title":{"rendered":"Sud Nr. 7: Fruchtbiere"},"content":{"rendered":"

\"Flasche<\/a>
Flasche Beerenbier<\/figcaption><\/figure>Nach einer langen, terminbedingten Auszeit gab es am 19.11.2017 endlich den\u00a0siebten Sud: Unser erstes Experiment mit Fruchtbieren. Da wir bei einem herbstlichen Spaziergang Schlehen fanden, war die Wahl schnell getroffen.<\/p>\n

Vor dem Sud lohnt sich nat\u00fcrlich ein Blick in die Literatur, beispielsweise in\u00a0Der Zu\u00a0allerley guten Getr\u00e4ncken treuhertzig-anweisende wohlerfahrne\u00a0und\u00a0Curiose Keller-Meister<\/a> von 1710. Dieser sagt zum Schlehen-Bier:<\/p>\n

Hat eben diese Wuerckung \/ allein da\u00df es auch ein Kuehltrunck mit ist \/ und kan in der Hitze des Sommers wohl gebrauchet werden \/ allein nicht zu viel \/ etwan einen Trunck nach der Mittag-Mahlzeit.<\/p><\/blockquote>\n

Soso, soll also nur in kleinen Mengen genossen werden. Dann teilen wir den Sud doch einfach und verg\u00e4ren den einen Teil mit Schlehen, den anderen mit Cranberries. Apropos Sud: Um den Fr\u00fcchten genug Raum zu lassen, sollte dieser sehr einfach werden: Ein dezent gehopftes, helles Oberg\u00e4riges aus Pilsener Malz und jeweils einem kleinen Teil Weizenmalz und Haferflocken. Gebraut wurde es nach folgendem Rezept:<\/p>\n

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Rezept<\/h2>\n\n\n\n\n<\/tr>\n\n\n\n
Sch\u00fcttung<\/b><\/td>\n\n
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  • 4,0 kg Pilsener Malz<\/li>\n
  • 0,5 kg Weizenmalz<\/li>\n
  • 0,5 kg Haferflocken<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Maischen<\/b><\/td>\n\n
    \n
  • Einmaischen: 60\u00b0<\/li>\n
  • 10 min. bei 57\u00b0C Eiwei\u00dfrast<\/li>\n
  • 70 min. bei 67\u00b0C Kombirast<\/li>\n
  • Abmaischen bei 78\u00b0C<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Kochen<\/b><\/td>\n\n
    \n
  • insg. 80 Minuten<\/li>\n
  • 13,9 g Tradition (5,2% \u03b1-S\u00e4ure) f\u00fcr 50 Minuten<\/li>\n
  • 13,9 g Mittelfr\u00fch (3,4% \u03b1-S\u00e4ure) f\u00fcr 50 Minuten<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
G\u00e4rung<\/b><\/td>\n\n